2005年02月13日

チョコレートのテンパリング

スイーツ大好き!

チョコレートのテンパリング

チョコレート型 ハート型トッピングオレンジ(大)チョコレート作りの際に大事なテンパリング
溶かしてただ固めるだけでは、イマイチ表面が
きれいにならないってこと、ありませんでしたか?
テンパリングとは、チョコレートの温度調整のことです
これをちゃんとやると、
艶のある美しいチョコレートに仕上がります

(画像から商品にジャンプできます)

□クール商品■オペラ クーベルチュール ディボ 1kg スイートハートクーベルチュールチョコレートを細かく刻み
(もともと細かくなっているものだとラクです)
湯せんにかけ、優しくへらで均一になるよう混ぜます(50〜60度くらいのお湯にボールごとつけて温める)
チョコレートは湿気厳禁なので、調理器具はしっかり乾燥させて使って下さい
湯せんなべ(プリンセスローズ) イマン スイートハートチョコレートがとけたら、水を張ったボウルにチョコの入ったボールをつけて、温度を下げます
このときも均一になるよう優しく混ぜる
温度の目安は26度(ホワイトチョコは24度)くらい
この後もう一度かるく湯せんにかけすぐ湯からはずし、30度くらいの温度(ホワイトチョコは28度)くらいに保つ
チョコヘラ (温度計付) スイートハートプレートかパラフィン紙などに薄く延ばして、
2〜3分で固まるのが理想的な状態
「失敗かな?」と思ったら何度でもやり直せます

持っているチョコレートで粉をふいているようなものも、このテンパリングをやり直すと、美味しく美しくよみがえります

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いろいろ使い方を考えるだけでも楽しいです

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